Wie lässt sich ein Geschmack für die Nachwelt bewahren, wenn das Gericht längst aufgegessen ist? Genau dieser Frage widmet sich das Deutsche Archiv der Kulinarik in Dresden. Am 9. November wurden fünf weitere herausragende Kreationen der Spitzenküche in die Sammlung aufgenommen. Gastronomiekritiker Jürgen Dollase hat dafür umfangreiche Geschmacksdokumentationen erstellt, die weit über gewöhnliche Rezepte hinausgehen. Sie enthalten detaillierte Anleitungen zur Zubereitung, Verkostungsnotizen, Interviews mit den Köchen sowie Vergleiche und kulinarische Einordnungen. So sollen die Gerichte auch in Jahrzehnten oder Jahrhunderten noch möglichst genau nachvollziehbar sein.

Zu den ausgezeichneten Kreationen gehören unter anderem Rehrücken mit Kakao und Fichtenrauch von Harald Rüssel, Kalbsbries von Drei-Sterne-Koch Peter Knogl und ein ungewöhnliches Dessert aus Bergamotte-Eis, Birne, Kaviar und Jasmin von Larissa Metz. Die Chefpatissière des Zwei-Sterne-Restaurants Vendôme ist die erste Frau und Pâtissière, deren Arbeit in dieser Reihe dokumentiert wird. Insgesamt umfasst die 2023 gestartete Dokumentationsreihe nun 20 kulinarische Werke. Das gemeinsame Projekt der SLUB und der TU Dresden soll die Kochkunst als Kulturgut bewahren und neue Möglichkeiten für die wissenschaftliche Erforschung von Geschmack, Ernährung und Esskultur eröffnen. Die Dokumentationen sind öffentlich zugänglich.