In der Pfefferküchlerei Löschner in Pulsnitz ist Weihnachten schon im September ein Thema. Während in der Backstube Teig ausgerollt, ausgestochen und gebacken wird, füllen die Beschäftigten an der Verpackungsstation die Bestellungen ab. Pfefferküchlermeister Martin Kotzsch spricht bereits von „Weihnachtsstress“: Der Familienbetrieb produziert für die umsatzstarke Zeit vor. Im Laden gibt es rund 30 Sorten. Besonders gefragt sind laut Inhaber Peter Kotzsch die gefüllten Spitzen mit Himbeer- und Johannisbeerkonfitüre. Zum Sortiment gehören auch Pfefferkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss sowie neue Orangentaler.

Die Herstellung ist aufwendig. Der Grundteig aus Zucker und Mehl lagert nach Angaben des Betriebs mindestens sechs Wochen, bevor er weiterverarbeitet wird. Die Gewürze kommen erst später hinzu; ihre Mischung folgt einer überlieferten Rezeptur. Zugleich belasten höhere Kosten für Energie, Löhne und Zutaten den Betrieb. Vor allem Schokolade sei deutlich teurer geworden, sagt Peter Kotzsch. Deshalb habe die Familie ihre Preise erhöhen müssen. Die Hauptsaison beginnt mit dem Pulsnitzer Pfefferkuchenmarkt vom 6. bis 8. November. Auch die Zukunft des Familienbetriebs ist vorbereitet: Martin Kotzsch soll die Pfefferküchlerei in siebter Generation übernehmen.